Co potřebujete na domácí zabijačku?

Klobásy, jitrnice a další zabijačkové dobroty

Při porcování masa a kostí je důležité postupovat systematicky a vybírat vhodné vybavení podle velikosti jednotlivých kusů. Pila na kosti se nejčastěji používá k dělení vepřových, hovězích nebo telecích částí masa s kostí na jednotlivé porce. Oproti ručnímu sekání je řez rychlejší, přesnější a méně namáhavý. Při práci je důležité maso pevně zajistit, netlačit na pilu zbytečně silou a po každém použití ji důkladně vyčistit.

Při mletí masa dbejte na to, aby bylo maso před zpracováním dobře vychlazené a nakrájené na menší kusy. Do mlýnku nevkládejte příliš velké kusy ani části s kostmi. U většího množství také nepřetěžujte mlýnek a průběžně kontrolujte, zda pracuje správně.

Jakmile máte masovou směs připravenou a dochucenou, přichází čas na plnění klobás a jitrnic. Ruční plnění může být zdlouhavé a směs se nemusí dostávat do střeva rovnoměrně. Plnička klobás práci výrazně urychlí. Střevo před plněním namočte, aby bylo pružnější, a směs netlačte příliš silně – při následném dělení a vaření by mohlo prasknout.

##PRODUCT-WIDGETS-46738##

Jak vybrat vybavení podle množství masa?

Při výběru vybavení na domácí zabijačku můžete zohlednit několik věcí – množství zpracovávaného masa, četnost používání, typ připravovaných výrobků i prostor, který máte k dispozici. Množství je ale dobrým vodítkem, podle kterého si můžete udělat základní představu o potřebném výkonu.

Například při zpracování kolem 5–10 kg masa si většinou vystačíte s jednodušším vybavením. U 10–30 kg už může být praktičtější elektrický mlýnek, zatímco při zpracování 30–50 kg a více oceníte výkonnější stroje s vyšší kapacitou. Pokud si nejste jistí, jaký elektrický mlýnek zvolit, podrobněji jsme výběr popsali v článku Jak vybrat nejlepší elektrický mlýnek na maso? Průvodce výběrem.

Důležité je také zamyslet se nad tím, jak často budete vybavení používat a co všechno s ním chcete připravovat. Pokud pořádáte zabijačku jednou za několik let, nepotřebujete stejné vybavení jako někdo, kdo maso zpracovává pravidelně.

Nejčastější chyby při domácí zabijačce

Při domácí zabijačce se vyplatí myslet nejen na samotné zpracování masa, ale také na organizaci a správné vybavení. Mezi nejčastější chyby patří:

• Málo připraveného vybavení – když začnete hledat nástroje až během práce, zbytečně se všechno protáhne. Připravte si předem nože, nádoby, mlýnek, plničku i další pomůcky.
• Nevhodně zvolený mlýnek – příliš slabý nebo malý mlýnek může při větším množství masa práci výrazně zpomalit. Myslete na výkon a kapacitu.
• Příliš mnoho ruční práce – porcování, mletí nebo plnění klobás ručně může být při větším objemu zbytečně namáhavé. Vhodné stroje vám mohou ušetřit spoustu času.
• Zanedbaná hygiena – pracovní plochy, nádoby i vybavení je potřeba průběžně čistit. U zpracování masa je čistota základ.
• Špatná organizace prostoru – mějte předem připravené místo pro porcování, mletí, plnění i ukládání hotových výrobků. Díky tomu se vám nebude práce zbytečně hromadit.

Jak servírovat?

Když je všechno připravené, přichází na řadu servírování. Pro menší rodinné posezení můžete využít klasické mísy a servírovací nádoby. Do mělkých nádob se hodí především klobásy, jitrnice, jelita nebo nakrájené maso, protože se z nich snadno nabírají a zároveň dobře vyniknou.

Hlubší nádoby a mísy využijete spíše na pokrmy s větším množstvím šťávy nebo omáčky, například zabijačkový guláš, prejt nebo zelí. Výhodou je, že se obsah lépe udrží uvnitř nádoby a při servírování se tolik neroztéká.

Při větší zabijačce, oslavě nebo společenské akci se hodí servírovací vybavení, které udrží jídlo během servírování teplé. Kulatý chafing se hodí například na guláš, zelí, prejt nebo jiné pokrmy, které se nabírají po porcích. Obdélníkový chafing nabízí větší plochu a je praktický na klobásy, jitrnice, maso nebo větší množství příloh.

Jak správně uchovat maso po domácí zabijačce?

Po zabijačce bývá masa opravdu hodně, proto je důležité ho správně rozdělit, zabalit a uložit. Část, kterou plánujete brzy spotřebovat, uchovávejte v chladu, zatímco větší množství je vhodné připravit k zamrazení.

Před uložením maso rozdělte na menší porce podle budoucího využití. Praktické je také vakuování, které pomůže omezit přístup vzduchu a usnadní skladování v mrazáku. Nezapomeňte jednotlivé balíčky označit druhem masa a datem zamrazení, abyste později nemuseli hádat, co se v balíčku ukrývá.

U hotových výrobků, jako jsou klobásy, jitrnice nebo jelita, vždy záleží na konkrétním způsobu přípravy a následném zpracování. Při skladování masa i hotových výrobků je základním pravidlem udržovat je v chladu a zbytečně nepřerušovat chladicí řetězec.

Tradiční přílohy k zabijačce

K ovarovému masu se hodí křen, hořčice, čerstvý chléb a cibule, zatímco ke škvarkům neodmyslitelně patří čerstvý chléb, cibule nebo kyselé okurky. Přílohy můžete samozřejmě kombinovat podle chuti – u zabijačky se fantazii meze nekladou.